Składniki:

• 150g mąki orkiszowej
• 60g mielonych migdałów
• 60g rozdrobnionych orzechów włoskich
• 150g jabłek pokrojonych na małe kawałki
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 jajka
• 60 mleka lub napoju migdałowego
• 60g oliwy z oliwek
• 40g cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Migdał zmiel.
Orzechy posiekaj na mniejsze kawałki. W misce umieść wszystkie składniki, dobrze wymieszaj do połączenia składników. *dodaj również łyżeczkę soku z cytryny. Przełóż do silikonowych foremek, wierzch udekoruj pozostałymi kawałkami jabłka ,orzechami. Piecz 25-30 min.

Z całej porcji wychodzi 12 muffinek górnej średnicy 7cm.